Aliments ultra-transformés et muscles : quel lien avec la qualité musculaire?
Une étude par IRM auprès de 615 adultes
Aliments ultra-transformés et muscles : quel lien les chercheurs ont-ils observé? Une étude publiée dans Radiology a analysé les données alimentaires et les examens IRM de 615 adultes présentant un risque d’ostéoarthrite du genou. Une consommation plus élevée d’aliments ultra-transformés était associée à davantage de graisse dans les muscles de la cuisse.
Une alimentation riche en aliments ultra-transformés est désormais associée à une plus grande infiltration de graisse dans le tissu musculaire, une forme de dégradation que la recherche a associée à une réduction de la force et à une détérioration accélérée des articulations.
Davantage de graisse dans les muscles de la cuisse
Les chercheurs ont analysé les examens IRM de 615 adultes âgés en moyenne de 60 ans et présentant tous un risque d’ostéoarthrite du genou. À l’aide d’un système de classification standardisé, ils ont mesuré l’infiltration de la graisse dans les principaux groupes musculaires de la cuisse et l’ont comparée aux données relatives à l’alimentation tirées d’un questionnaire sur la fréquence alimentaire couvrant les 12 mois précédents.
Une association qui persiste après plusieurs ajustements
L’association s’est maintenue pour tous les principaux groupes de muscles de la cuisse et a survécu à l’ajustement de l’IMC, de la circonférence abdominale, de l’activité physique, du tabagisme et du nombre total de calories par jour. Ce phénomène s’est manifesté de la même manière chez les hommes et les femmes.
Ce que cette étude permet de conclure
C’est cette indépendance par rapport au poids et à l’apport calorique qui rend cette découverte remarquable. Une personne peut avoir un poids sain et faire de l’exercice régulièrement tout en accumulant de la graisse dans le tissu musculaire si les aliments ultra-transformés constituent une grande partie de son régime alimentaire. Le nombre de calories ne suffit pas à rendre compte de tous les effets de la transformation sur les aliments ou sur l’organisme.
Cette découverte étend les effets néfastes des aliments ultra-transformés au-delà du cœur et de la taille. L’alimentation d’une personne façonne le muscle au niveau structurel, d’une manière que les étiquettes nutritionnelles ne montrent pas. 🍀
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Sources et références scientifiques
Cet article reprend une publication de L’Info mieux-être consacrée au lien entre la consommation d’aliments ultra-transformés et la qualité musculaire.
Étude scientifique originale
Akkaya, Z., Joseph, G. B., Ziegeler, K., et collaborateurs (2026). Ultra-processed Foods and Muscle Fat Infiltration at Thigh MRI: Data from the Osteoarthritis Initiative. Radiology, 319(1), e251129.DOI : 10.1148/radiol.251129
Consulter l’étude scientifique · Consulter le résumé sur PubMed
Source complémentaire de vulgarisation
Radiological Society of North America — RSNA (14 avril 2026). People Who Consume Ultra-Processed Foods Have Worse Muscle Health.
Lire le communiqué de la RSNA — en anglais
Publication à l’origine de cet article
L’Info mieux-être, Melaleuca, juin 2026, p. 4, rubrique « Mieux-être physique » : « Les aliments ultra-transformés dégradent la qualité des muscles, selon l’IRM ».
Pour bien interpréter les résultats
Cette étude porte sur 615 adultes présentant un risque d’ostéoarthrite du genou. Elle observe une association entre une consommation plus élevée d’aliments ultra-transformés et davantage de graisse dans les muscles de la cuisse. Sa nature observationnelle ne permet pas, à elle seule, de démontrer que ces aliments causent cette infiltration de graisse ni de généraliser les résultats à toute la population.
